Demo：

创建数据库的语法 
1、基本语法 
create database tour character set gbk; 

use tour; 
无主键自增长的 
create table EMB_T_Employee 
( 
   emb_c_operatorID     int not null, 
   emb_c_empCode        varchar(255) not null, 
   emb_c_gender         int not null, 
   emb_c_email          varchar(255) not null, 
   emb_c_empMPhone      varchar(255) not null, 
   emb_c_empTel         varchar(255), 
   emb_c_empZipCode     varchar(50), 
   emb_c_empPID         varchar(50), 
   emb_c_empBirthDate   datetime, 
   emb_c_empAddress     varchar(512), 
   emb_c_regDate        datetime not null, 
   emb_c_displayOrder   int not null, 
   primary key (emb_c_operatorID) 
)engine=INNODB default charset=gbk; 

有主键自增长不控制主键的起点 
create table emb_t_dictBusType 
( 
   emb_c_busTypeID      int not null auto_increment, 
   emb_c_busTypeEnName  varchar(255) not null, 
   emb_c_busTypeZhName  varchar(255) not null, 
   primary key(emb_c_busTypeID)   
)engine=INNODB  default charset=gbk; 

有主键自增长控制主键的起点 
create table emb_t_dictBusType 
( 
   emb_c_busTypeID      int not null auto_increment, 
   emb_c_busTypeEnName  varchar(255) not null, 
   emb_c_busTypeZhName  varchar(255) not null, 
   primary key(emb_c_busTypeID)   
)engine=INNODB auto_increment=1001 default charset=gbk; 

2、查看当前所有的数据 
show databases; 

3、查看当前数据库的所有表 
show tables; 

4、查看表结构 
desc emb_t_dictBusType ; 

5、查看字符集 
show variables like 'collation_%'; 
show variables like 'character_set_%'; 

6、修改数据库的字符集 
alter database tour character set utf-8; 

来源：http://www.blogjava.net/sxyx2008/